L’amico d’oro dell’uomo. The people’s purest friend

L’olio extravergine di oliva. The extra Virgin Olive Oil.
Testo in italiano / English text

Si parla sempre più spesso di Olio Extravergine di Oliva (EVO), del suo sapore, della sua origine e di come si utilizza in cucina. Spesso, però, a torto, viene considerato un alimento negativo per la nostra dieta. Questa pubblicazione vuole invece porre l’attenzione sul fatto che possiamo considerarlo un nutraceutico, cioè un farmaco naturale.

Percorriamo nel breve testo tutte le caratteristiche dell’olio extravergine, i componenti fondamentali e le cose buone che fa alla nostra quotidiana alimentazione. Inserito fra le sostanze buone della Dieta mediterranea, va consumato con moderazione ma quotidianamente e va privilegiato quando di buona qualità per le caratteristiche salutari rispetto a quello che troviamo negli scaffali dei supermercati a un prezzo ridotto.

La lettura è consigliata a quelli che utilizzano l’Olio extravergine d’oliva senza conoscere le reali potenzialità dello stesso. Il testo è bilingue (italiano-inglese) ed è rivolto di conseguenza anche a quei lettori non italiani che si avvicinano all’Olio extravergine d’oliva per comprendere e apprezzare uno dei prodotti simbolo della Dieta mediterranea che trova in Italia e in regioni specifiche come la Toscana un’origine e una solida affermazione dall’inizio del secolo scorso a oggi.

Pagine 104, brossura con bandelle, cm 12×16,5, illustrato in b/nero, novembre 2020

Giacomo Trallori è nato nel 1957 a Firenze, dove vive tuttora. Medico dal 1983, specialista n Gastroenterologia,ha la passione per l’Olio Extravergine di Oliva (EVO). È Segretario dell’associazione “Il Pomario” che si dedica ai prodotti agricoli e all’Olio Extravergine. Docente alla scuola per assaggiatori EVO dell’AIRO (Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio).

INDICE:

Prefazione
Introduzione
L’Olio Extravergine di Oliva come nutraceutico
– La Dieta
La Piramide alimentare toscana
– La piramide alimentare nella Dieta Mediterranea
L’Olio Extravergine di Oliva nel mondo
Classificazione degli Oli di Oliva
– Olio vergine di oliva
– Olio di oliva – Composto di olio di oliva raffinato e olio vergine di oliva
– Olio di sansa di oliva
– I parametri di classificazione dell’olio
Olio come medicina
– L’olio di oliva è una vera e propria medicina
– Frazione saponificabile
– Frazione insaponificabile
– Olio EVO a confronto con altri oli
– L’Olio EVO e il colesterolo
– Cancro e Olio Extravergine di Oliva
– Olio EVO e apparato digerente
– Olio e cute
Dal frantoio alla dispensa
– Cos’è il “Pizzichino”?
– Quanto dura l’Olio Extravergine di Oliva?
– Perché è importante che questo messaggio raggiunga tutti, in particolare i bambini e gli adoloscenti?

CONTENTS:

Preface
Introduction
Extra Virgin Olive Oil: a Nutraceutical
– Diet
The Tuscan food Pyramid
– Food pyramid and the Mediterranean Diet
Extra Virgin Olive Oil
– What is Extra Virgin Olive Oil
Classification of Olive Oils
– Virgin olive oil
– Olive oils composed of refined olive oils and virgin olive oils
– Olive-pomace oil
Olive oil as a medicine
– Olive oil: truly a medicine
– Saponifiable fraction
– Unsaponifiable fraction
– A comparison between Extra Virgin Olive Oil and other oils
– Extra Virgin Oil and the digestive system
– Oil and skin
From the oil mill to the pantry
– What is “Pizzichino”
– What is the shelf ife of Extra Virgin Olive Oil?
– Why is it important to spread this message, especially among children and teenagers?
Conclusion